Conversamos con Mauricio Opazo, ingeniero en alimentos y Ph.D. Ingeniería de Procesos Alimentarios de la , Wageningen University ( Países Bajos) e investigador del CGNA, y nos contó sobre su trabajo en la búsqueda y perfeccionamiento de proteínas no animales, más sanas y sustentables

“Yo veo que se está moviendo fuerte el mundo a una alimentación a base de plantas y creo que en un futuro va a ser así , no porque quiera todo el mundo hacerlo si no por la disponibilidad y los costos (…) yo pienso que en un futuro vamos a ser si no mayoritariamente vegetarianos , un 50 % y 50%”

Además conversamos en extenso sobre las investigaciones asociadas al uso de moscas solados como proteína y la posibilidad de integrarlas al consumo humano

“Pensamos que en un futuro próximo va a ir aumentando la cantidad de insectos que puedan ser consumidos por humanos”, sin embargo como la legislación chilena aun no lo permite , nos adelantó las gestiones que están realizando en CGNA en esa materia

“ Estamos creando un proyecto y dentro de este proyecto uno de los objetivos que nos hemos puesto es tratar de recopilar la mayor cantidad de información para ponerla disposición de las entidades gubernamentales y tratar de demostrar que la mosca soldado negro puede ser utilizado como un ingrediente para la industria alimentaria”

Revisa esta entrevista completa en el siguiente enlace: