Para quienes sufren la enfermedad celíaca, el etiquetado marca la absoluta diferencia entre consumir o no un producto. Al respecto, conversamos con Helga Santibáñez, Coordinadora de Fundación Convivir – Fundación de Intolerancia al Gluten quien nos entregó detalles de la importancia de esta certificación

“Nosotros diseñamos un sello de espiga tachada, que es característica de los productos libres de gluten, al que incluimos la frase “Controlado por Convivir Sin gluten», y lo facilitamos a la industria de alimentos con el fin de dar un plus distinto, una acreditación , el respaldo de una empresa externa que acredita que es un producto que se elabora bajo estándares de calidad, que controla los procesos, que evita que la contaminación cruzada, etc. y que claramente es un producto inocuo para el paciente celíaco” 

Sobre cómo obtener la certificación, Helga explica : “La empresa nos contacta y el proceso de certificación es muy simple , los requisitos son básicamente trabajar en base a las buenas prácticas de manufactura. Lo que hay que contemplar principalmente es la gestión de alérgenos, este protocolo nos permite tener súper claro cuáles son los alergenos que están presentes y cuáles son las medidas más adecuadas a considerar para implementar en planta para evitar esta contaminación cruzada”

Sobre la respuesta de la industria a las necesidades de los pacientes celíacos, coordinadora de Fundación Convivir asegura: “La empresa ha ido mejorando procesos y también hemos empezado a ver que muchas de ellas etiquetan como productos libres de gluten, en ese sentido el requerimiento de los consumidores está siendo respondido por la industria de alimentos”

Revisa la entrevista completa en el siguiente link: Helga Santibañez Coordinadora Fundación Convivir – YouTube

Fuentes:
– Tabla Alimentos sin Gluten
– Proceso de certificación
– Sello de la espiga tachada “Controlado por Convivir – Sin Gluten
– Ley 21362: «regula el etiquetado, publicidad y venta de alimentos libres de gluten, y otras materias». – Biblioteca del Congreso Nacional (bcn.cl)
– Ministerio de Salud: Reglamento sanitario de los alimentos