Desde la Universidad Católica del Maule el investigador Nelson Loyola, también decano de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, desarrolló este alimento rico en fibra y vitaminas.

“Es un alimento saludable que utiliza carne, pero que incorpora pulpa de cerezas que no son aptas para la exportación en fresco, por el tamaño o color, lo que no significa que estén descompuestas, sino solo que no obedecen a algunas características sensoriales”, explicó Loyola.

El ingeniero agrónomo y académico precisó “No son cerezas de descartes sino frutas que, al no cumplir estándares de exportación, se van a congelados u otras alternativas industriales como mermeladas, jugos o complementos de yogurt. A mí me pareció que, ante la nueva tendencia de consumir alimentos saludables, esa cereza podría contribuir a la masa de la carne con fibra, pigmento y vitaminas, además de bajar la relación de grasa que comemos normalmente en una hamburguesa”.

Nelson Loyola, explicó que este producto se acerca en sabor a las hamburguesas de vacuno tradicionales “Si usted tiene un producto que cumple con las evaluaciones química y nutricional, pero no la sensorial, puede que ese producto no sea apetecido, aceptado o preferido por los consumidores. De hecho, hay alimentos que han salido al mercado y han durado muy poco, porque les faltó esa área”

Este innovador producto ya se adjudicó una patente del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), y esta sería la cuarta que obtiene la Universidad Católica del Maule, ya cuenta con tres patentes nacionales y una internacional.

Fuente: Carne con cerezas: ucm patenta innovador producto alimenticio

Investigador de la Universidad Católica del Maule
Magister en Ciencias de la Horticultura, Washington State University