El alimento que conserva los ingredientes comunes de los embutidos y añade pomasa de manzana, la que confiere la fibra. Anteriormente, el académico ya había patentado una hamburguesa hecha con cerezas.

Un 25% menos de grasa y mayores niveles de fibra sería lo que le confiere el uso de manzanas a la longaniza creada por un académico chileno de la Universidad Católica del Maule.

La invención fue presentada en una degustación realizada en el campus San Isidro en Curicó de la mencionada casa de estudios, momento en que el profesor de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Nelson Loyola, describió: “Tiene un aroma, sabor y color distintos. También tiene menos grasa y más fibra, aportada por la pomasa de manzana”, dijo en un comunicado de la UCM.

Y es que este ingrediente extraído de la fruta, en el que se utiliza su piel y pulpa, es el que le confiere las beneficiosas características para la salud.

“Lo que ayuda a sumar el aglomerado es la grasa; no puede haber longaniza sin grasa, pero esta es con menos grasa”, dijo el académico detrás de la invención que, asegura, desafía los sellos negros de advertencia.

La longaniza con manzanas ya fue patentada por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), no obstante, el analista de licencias de la Dirección de Innovación, Desarrollo y Transferencia Tecnológica de la UCM, Patricio Navarro, afirmó que el producto podría llegar al mercado nacional.

“Pueden pasar de dos a cuatro años antes de salir al mercado. Depende de la empresa; cada empresa tiene sus líneas de procesos diferentes y hay que adecuarlas para la producción de estas tecnologías”, especificó.

El académico chileno aclaró que aunque el sabor del embutido es diferente, este no es dulce, pues “pasa por una cocción y está pasteurizado. Parte del dulce se pierde en la deshidratación“, afirmó.

Anteriormente, Loyola ya había patentado otro producto cárnico a base de frutas, esa vez utilizando cerezas en una hamburguesa.

Este artículo se basa en un estudio científico que puede ser sometido a nuevas pruebas para ser validado o descartado. Sus resultados NO deben considerarse concluyentes.

Fuente: Universidad Católica del Maule